黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢?

本期，新加坡中国文化中心将为您介绍五道遵义地道黔菜，邀您共享一场味觉上的饕餮盛宴！

八  大  碗

“遵义八大碗”立足本土饮食文化，应用扒、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等技艺，形成“八凉菜、八热菜、八汤品”规模，是年节、庆典、嫁娶等重要时间节点的重要宴请形式。

全  竹  宴

全竹宴又称“熊猫宴”，是赤水人待客的最高规格。

一席全竹宴，满桌皆是竹，令人大开眼界、垂涎三尺。全竹宴共计有十多个大类上百个菜品，从竹子的根、茎到与竹林伴生的各种菌，竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹燕窝、竹毛肚……经烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌，汇成一桌盛大缤纷的全竹宴。

全  茶  宴

随着岁月积淀，遵义人将茶叶的汁、粉、叶作为食材原料，创造出独特的舌尖智慧——全茶宴。

绿茶酥肉 是全茶宴上一道主菜，制作时将猪肉切成条块状，再拌上鸡蛋、淀粉、茶叶等调料，腌制十分钟后下锅煎炸。

茶宴鸡 则是全茶宴中的另一道美食，鸡肉快炒后放在装有茶叶的高压锅中焖5分钟。茶叶稀释出氨基酸和茶多酚后，便低调退场，鸡肉吸饱汤汁，多了分清淡的茶香。

除了与茶结合的佳肴外，全茶宴上还有一道靓汤—— 油茶 。

这道油茶汤的配料除茶叶、猪肉、芝麻、黑糯米、花生米、黄豆、糍粑、包谷米之外，还有花椒、葱花等调味品，也可放入汤圆、面条等各类主食，内容丰富。

三幺台

“三幺台”饮食习俗，流行于道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、正安县以及周边区县的部分地区，是仡佬族人接待贵客的最高饮食礼仪，意思是一次宴席，要经过茶席、酒席、饭席才结束，故称“三幺台”。

●茶  席●

茶席，意为接风洗尘。请远道跋山涉水而来的宾客坐下，先喝碗油茶，摆上桌助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红薯干、油炸土豆片等，由尊者带头先取食，其余宾客各取所需。

●酒  席●

酒席，意为“八仙醉酒”。每桌围坐八人，喝到八分醉意，走路好似神仙，这样才表明主人的热情，也说明宾客领受了主人的情意。宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘，分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等，每样一盘，每盘十片。主客饮酒喝茶之际，正是互诉衷肠、增进情感之时，待酒足茶酣以后，才撤去碗盏进入第三台。

●饭  席●

饭席，意为四方团圆。饭席是“三幺台”的正席，也是最为讲究的一台。一般有九碗菜，俗称“九大碗”（有的地方也有12碗），包括“登子肉”、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等（不同地区菜品不同）。

乌江豆腐鱼宴

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方黔菜。鲜嫩的乌江鱼搭配爽滑的豆腐，在锅中不断炖煮后，每一块鱼肉包裹着汤汁，吃到口中鲜香四溢，口齿留香。汤底鲜美醇厚，用来泡米饭也是一绝。

鸣谢：贵州省文化和旅游厅