乐享非遗 | 茶和天下——中国茶叶博物馆茶文化展之茶史寻踪

古往今来，上至宫廷礼仪，下至民间风俗，乃至文士茶会、寺院茶事，茶可谓无处不在。人们以茶自省，以茶明志，以茶会友，以茶待客，以茶礼佛，以茶敬祖。茶于无意之中，悄悄融入我们的精神领域。随着岁月的流逝，茶渐渐地成了中华民族的举国之饮。

本期，新加坡中国文化中心将带您了解《中国茶叶博物馆茶文化展》之第一篇“茶史寻踪”。

茶史寻踪

中国是世界上最早发现茶树和利用茶叶的国家，至今在许多地方还存在古茶树。到目前为止，已在中国的十个省份发现有古茶树的分布，据统计共有三百多处。这些古老的大茶树雄辩地证明了中国是茶的故乡。

▲云南西双版纳巴达野生大茶树

星火燎原——饮茶的萌芽

传说神农是五千年前中国农业和医学的先驱，也是茶叶的最早发现和利用者。《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。由于茶叶中富含多酚类物质，有较强的灭菌和解毒作用，所以茶叶最初是直接食用，以药用为主。在成为普遍的饮料之前，茶被人类利用的过程还经历了一个食用的阶段。云南基诺族、广西瑶族等古老的少数民族至今以茶当菜，保留着某些原始遗风，被人们称为茶食文化的“活化石”。

▲基诺族食用腌茶

《华阳国志》是中国最早的地方志书，其中记载了在三千多年前，四川一带的人们已开始种茶，并把茶作为地方的产物进献给当时的天子周武王。这是中国人工栽培茶树及把茶作为贡品的最早的文字记载。汉代，巴蜀地区饮茶已较普遍，茶在流通中开始成为商品。公元前59年，西汉川人王褒在他买卖家奴的文书《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”的记载。由此可知，早在两千多年前茶叶已成为商品在市场上买卖，并进入了上层人士的日常生活。

根据古籍《广雅》记载，三国时期湖北、四川一带的人们把茶叶和米粥拌和在一起做成茶饼，然后将茶饼烤成赤色，捣碎了再加入葱、姜、橘皮等物进行煮饮。这样的饮茶方式尚处于生煎羹饮的阶段。

▲《华阳国志-巴志》

▲《僮约》书影

法相初具——唐代的茶文化

唐代，由于政治、经济、文化的繁荣，社会生产力的提高，大大促进了茶叶的生产贸易。同时随着佛教禅宗的兴盛和影响，饮茶风由南方迅速扩展到北方，从而形成了全国性的饮茶规模。唐人封演的《封氏闻见记》中就有山东泰山灵岩寺禅师学禅饮茶的记载。由于茶叶经济的发展，唐德宗年间开始征收茶税。茶在当时与漆、竹、木一起成为征税的对象，税率是“十分税一”。

朝廷对茶叶生产、品饮的重视和贡茶的出现，也是唐代茶事兴盛的一个重要原因。当时已有专门监制朝廷贡茶的茶园，大唐顾渚紫笋御茶园遗址至今还在浙江长兴。

▲唐代茶区分布图

▲封演《封氏闻见记》书影

▲唐《宫乐图》（局部）

中唐时期，陆羽《茶经》的出现在茶文化史上具有划时代的意义。《茶经》共7000多字，分为三卷十章，对茶的起源、历史、生产、加工、烹煮、品饮以及诸多人文与自然因素作了深入细致的研究与总结，堪称“茶叶的百科全书”。1987年5月，陕西扶风县法门寺地宫出土的皇家宫廷系列茶具，再次向世人证明了陆羽茶道的存在。

唐代的茶叶生产以制作饼茶为主，茶叶采摘后，先蒸再捣碎，拍成饼状进行焙干后封存。饮用时，先碾碎过筛，入釜烹煮后倒入茶碗品饮。

▲陆羽《茶经》书影

▲唐代饼茶制作流程

唐贞观十五年（641年），文成公主进藏，茶叶作为文成公主的陪嫁品带到了西藏。随之，西藏饮茶之风兴起，以至达到“宁可三日无粮，不可一日无茶”的程度。藏人以奶与肉食为主，饮茶得以保健养生，故而饮茶成为风尚。

此后，少数民族同胞对茶的需求量与日俱增。茶作为大宗商品销往西北、西南边疆，这是中国历史上历唐、宋、明、清一千多年的“茶马交易”。

▲西藏寺院厨房中的酥油茶桶

▲唐代茶马古道遗址

唐贞元二十年（公元804年）日本最澄禅师来中国浙江天台山国清寺学习佛经，拜道邃禅师为师，翌年归国时，从天台山、四明山带去了不少茶籽，种于日本滋贺县。次年最澄与空海相继入唐，又把茶籽及制茶工具带回日本。自此，中国的饮茶方法和习俗开始在日本传播开来，使茶文化成为独特的东方文化重要内容。

▲天台山国清寺

▲位于西安的空海纪念碑

精致繁复——宋代的茶文化

“茶兴于唐而盛于宋。”到了宋代，茶文化在唐代的基础上继续发展深化，并走向成熟。

宋代的饮茶方式从唐代的煎茶逐渐过渡到点茶。所谓点茶，就是将碾细的茶末直接投入茶盏中，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。在宫廷贵胄阶层，逐渐产生了一种比试点茶技巧的活动，称为 “斗茶”。斗茶起初是为了鉴别茶的好坏，后来发展成为一种上流社会的消遣方式。

▲《斗茶图》

▲宋赵佶《文会图》

龙凤团茶即龙团凤饼之合称，为宋北苑贡茶之统称，是中国古代饼茶生产的最高成就。北苑为如今福建建瓯凤凰山一带。宋太平兴国年间（976-983）已造龙凤团茶。咸平间（998—1003）丁谓造“大龙团”以进。庆历时蔡襄造“小龙团”，较“大龙团”更胜一筹。

▲龙凤团饼茶线描图

径山寺位于浙江天目山北麓，在宋代曾有多位日本僧侣来此学习佛经，归国时带回径山寺的茶宴等饮茶风俗，对后世日本茶道的兴起影响极大。至今日本茶人还把从此处传过去的宋代黑釉盏称为“天目茶碗”，尊为茶道的至宝。此外两度来华的高僧荣西归国后用汉字写成《吃茶养生记》一书，为日本茶道的产生奠定了基础，从而被奉为日本的“茶祖”。

▲荣西像

返璞归真——明代的茶文化

从元代王桢《农书》上可以了解到，早在宋元时期，散茶的生产和品饮就已在民间流行。到了明代1391年，朱元璋皇帝下诏废团饼茶，改贡散茶，使得散茶独盛，进入了全面发展期，而团饼茶只保留一部分供应边销。于是，饮茶方式发生了划时代的变化，两宋时的斗茶之风在明代消失了，饼茶为散形叶茶所代替，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，开启了清饮之源。

散茶清饮方式在明代的深入人心，从当时的许多画作中得到了充分表现。文徵明的《惠山茶会图》、唐寅的《事茗图》和王问的《煎茶图》等都是当时极具代表性的茶画。从这些画作中我们还可以感受到，明代文士品茗非常注重自然环境的选择和审美情趣的营造，从而开创了明代“文士茶”的新局面。

▲明王问《煮茶图》（局部）

▲明陈洪绶《高隐图卷》(局部）

▲明文征明《林榭煎茶》（图部）

走向世俗——清代的茶文化

入清以后，中国茶文化开始深入民间，对外则以贸易的形式迅速走向世界，一度垄断整个世界茶叶市场。实行五口通商后，中国茶叶对外贸易的发展更为迅速。清代，茶馆遍布我国城乡各地，构成了近代绚丽多彩的茶馆文化现象。专门买卖茶叶的茶庄、茶号也纷纷出现，如江浙一带的“翁隆盛”、“汪裕泰”等百年老店都是当时极负盛名的茶号。