民以食为天，每个地方都有自己的特色美食。准格尔(蒙古语意为“左翼、左手”)旗，地处内蒙古西南部、鄂尔多斯市东部。旗境东、北两面被黄河环绕，与山西省、呼和浩特市、包头市隔河相望；南临古长城与陕西省搭界；西与达拉特旗、东胜区、伊金霍洛旗接壤；素有“鸡鸣三省”之称。在百余年地域和民族融合中，逐渐形成了这一地区独特的生活起居和饮食习惯。

本期，新加坡中国文化中心将为您介绍内蒙古特色美食“准格尔旗八大碗”，带您体会准格尔旗独一无二的乡村风味。

八大碗的由来

早年的“六六、八八”，其实是食物逐渐雅俗共享的开始。所说的“六六、八八”席，其实是民间宴席的一种称谓，即“热菜六大碗、凉菜六大碟”、“热菜八大碗、凉菜八大碟”。现在人们通常在宴席上吃到的基本都是“八八”，而当地老百姓过年的时候这八道热菜都是必不可少的。其中无论是六大碗还是八大碗热菜，其食材来源主要是老百姓自家养的猪、羊、鸡等。这些菜最初主要用在民间的各种红白事宴席上，因其食材取之于农家自己，经济负担相对较小，且色香味俱全又不失体面，所以在民间的宴席上颇为盛行。再后来由于其口味独特、寓意深、口碑好，逐渐发展成为了餐桌上的必需品，并成为了年夜饭的重要组成部分。

“准旗八大碗”是指哪八大碗？

传统的“准旗八大碗”“八大碗”就是扒肉条、焖肉、酥鸡、丸子、小炒、清炖鱼、清蒸羊肉、八宝粥。顾名思义“八大碗”需要八种菜品才算完整。

“准格尔旗八大碗”制作工序繁复，但无论是初加工时的水煮还是油炸，最后都需要统一入笼蒸制。独特的笼屉蒸食，让以各种肉菜为主的准旗八大碗既能在口感上保持油而不腻，又能充分保留食材的营养，品尝过的游客无不交口称赞。

在慢蒸的过程里，经久流传的“八大碗”，让炕头上的乡村风味成为准格尔旗美食中的乡土诗意。

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