民以食为天,每个地方都有自己的特色美食。准格尔(蒙古语意为“左翼、左手”)旗,地处内蒙古西南部、鄂尔多斯市东部。旗境东、北两面被黄河环绕,与山西省、呼和浩特市、包头市隔河相望;南临古长城与陕西省搭界;西与达拉特旗、东胜区、伊金霍洛旗接壤;素有“鸡鸣三省”之称。在百余年地域和民族融合中,逐渐形成了这一地区独特的生活起居和饮食习惯。

本期,新加坡中国文化中心将为您介绍内蒙古特色美食“准格尔旗八大碗”,带您体会准格尔旗独一无二的乡村风味。

八大碗的由来

早年的“六六、八八”,其实是食物逐渐雅俗共享的开始。所说的“六六、八八”席,其实是民间宴席的一种称谓,即“热菜六大碗、凉菜六大碟”、“热菜八大碗、凉菜八大碟”。现在人们通常在宴席上吃到的基本都是“八八”,而当地老百姓过年的时候这八道热菜都是必不可少的。其中无论是六大碗还是八大碗热菜,其食材来源主要是老百姓自家养的猪、羊、鸡等。这些菜最初主要用在民间的各种红白事宴席上,因其食材取之于农家自己,经济负担相对较小,且色香味俱全又不失体面,所以在民间的宴席上颇为盛行。再后来由于其口味独特、寓意深、口碑好,逐渐发展成为了餐桌上的必需品,并成为了年夜饭的重要组成部分。

“准旗八大碗”是指哪八大碗?

传统的“准旗八大碗”“八大碗”就是扒肉条、焖肉、酥鸡、丸子、小炒、清炖鱼、清蒸羊肉、八宝粥。顾名思义“八大碗”需要八种菜品才算完整。

“准格尔旗八大碗”制作工序繁复,但无论是初加工时的水煮还是油炸,最后都需要统一入笼蒸制。独特的笼屉蒸食,让以各种肉菜为主的准旗八大碗既能在口感上保持油而不腻,又能充分保留食材的营养,品尝过的游客无不交口称赞。

在慢蒸的过程里,经久流传的“八大碗”,让炕头上的乡村风味成为准格尔旗美食中的乡土诗意。

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