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寻味中国|川菜有魔力!让全世界的人为之奔赴
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川菜,作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。川菜的味相当丰富,号称百菜百味。
本期,新加坡中国文化中心就和您聊聊这千变万化的川菜。
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丰富、多元、包容、开放
四川的气质,就是川菜的气质
川菜约有5000种以上
如今,早已走出国门
征服全球食客的味蕾
钟水饺、龙抄手、担担面
上世纪80年代末
数千名川菜厨师
到40多个国家当厨师或表演讲学
海外川菜馆超过百家
不少代表菜品享誉全球
比如,第一个进入英语词典的川菜
宫保鸡丁
在《生活大爆炸》中
谢尔顿多次表达了对宫保鸡丁的钟爱
而在《白宫风云》等知名剧集中
宫保鸡丁更是中西文化碰撞的象征
展现了其深受国际吃客欢迎的地位
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再比如
被译为“Mr. and Mrs. Smith”的夫妻肺片
2017年,还被美国《GQ》杂志评选为
“年度开胃菜”
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麻婆豆腐
而在日本和韩国
最受欢迎的当属麻婆豆腐
特别是在日本人的食谱里
麻婆豆腐已经成了最受欢迎的菜式
没有之一
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图源:中国广播网
2010年
成都更是被联合国教科文组织评为
亚洲首个“美食之都”
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许多人提到川菜
第一印象就是红彤彤的火锅
和火辣辣的炒菜
不可否认川人爱吃辣
但是川菜≠辣
香碗、牛佛烘肘、甜咸烧白
这些都是不带任何辣味的
可都是四川人坝坝宴的硬菜!
不辣的川菜又多又好吃
说几个你瞧瞧
开水白菜
开水白菜在川菜中有着高山流水之称
也是国宴上的一道精品
白菜看上去简单
其实烹饪时也是颇有讲究的
一般选用菜心,焯水后用高汤不断地浇
反复几次后,菜腥味没了
白菜独特的清香却保留了下来
雪花鸡淖
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图源 | 大师的菜
雪花鸡淖原材料比较简单
做法却比较复杂
鸡胸肉需要慢慢敲松
一寸寸去掉所有细小的筋
确保成菜毫无颗粒物
还要注意蛋清和生粉的比例
找到正确的打发方法
确保炒完后菜不吐水不吐油
甜烧白、咸烧白
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图源 | 乐山文旅
咸烧白用酱腌菜打底
甜烧白用糯米打底
烧白才是真正的“咸甜永动机”
坝坝宴的灵魂主角
跷脚牛肉
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几十味中草药
加牛棒子骨和牛脊骨熬制而成的汤底
再以牛肉、牛肝、牛舌入锅烫之
汤鲜味美,回味悠长!
蹄花汤
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图源:天府郫都
被炖得香糯软烂的猪蹄
用筷子轻轻一夹
就能将肉和骨头分开,入口即化
喝一口热汤,咬一口猪蹄
味道滑嫩清香
让人吃起来不会有油腻腻的感觉
砂锅雅鱼
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刚端上桌的砂锅雅鱼
锅内依旧还在沸腾
香味四溢,能瞬间勾起人的食欲
咬一口鱼肉嫩滑无比
再喝一口鱼汤,鲜味十足
虽说没有放一丁点辣椒
但这一点不妨碍砂锅雅鱼
被评为四川十大经典名菜
甜皮鸭
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酥脆香甜,甜咸交融
甜味适中,咸香入骨
别具特色的卤水
赋予了甜皮鸭棕红的色泽
酥脆的外皮、细腻的口感
鸣谢:
四川文旅厅
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