川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。

本期，新加坡中国文化中心就和您聊聊这千变万化的川菜。

丰富、多元、包容、开放

四川的气质，就是川菜的气质

川菜约有5000种以上

如今，早已走出国门

征服全球食客的味蕾

钟水饺、龙抄手、担担面

上世纪80年代末

数千名川菜厨师

到40多个国家当厨师或表演讲学

海外川菜馆超过百家

不少代表菜品享誉全球

比如，第一个进入英语词典的川菜

宫保鸡丁

在《生活大爆炸》中

谢尔顿多次表达了对宫保鸡丁的钟爱

而在《白宫风云》等知名剧集中

宫保鸡丁更是中西文化碰撞的象征

展现了其深受国际吃客欢迎的地位

再比如

被译为“Mr. and Mrs. Smith”的夫妻肺片

2017年，还被美国《GQ》杂志评选为

“年度开胃菜”

麻婆豆腐

而在日本和韩国

最受欢迎的当属麻婆豆腐

特别是在日本人的食谱里

麻婆豆腐已经成了最受欢迎的菜式

没有之一

图源:中国广播网

2010年

成都更是被联合国教科文组织评为

亚洲首个“美食之都”

许多人提到川菜

第一印象就是红彤彤的火锅

和火辣辣的炒菜

不可否认川人爱吃辣

但是川菜≠辣

香碗、牛佛烘肘、甜咸烧白

这些都是不带任何辣味的

可都是四川人坝坝宴的硬菜！

不辣的川菜又多又好吃

说几个你瞧瞧

开水白菜

开水白菜在川菜中有着高山流水之称

也是国宴上的一道精品

白菜看上去简单

其实烹饪时也是颇有讲究的

一般选用菜心，焯水后用高汤不断地浇

反复几次后，菜腥味没了

白菜独特的清香却保留了下来

雪花鸡淖

图源 | 大师的菜

雪花鸡淖原材料比较简单

做法却比较复杂

鸡胸肉需要慢慢敲松

一寸寸去掉所有细小的筋

确保成菜毫无颗粒物

还要注意蛋清和生粉的比例

找到正确的打发方法

确保炒完后菜不吐水不吐油

甜烧白、咸烧白

图源 | 乐山文旅

咸烧白用酱腌菜打底

甜烧白用糯米打底

烧白才是真正的“咸甜永动机”

坝坝宴的灵魂主角

跷脚牛肉

几十味中草药

加牛棒子骨和牛脊骨熬制而成的汤底

再以牛肉、牛肝、牛舌入锅烫之

汤鲜味美，回味悠长！

蹄花汤

图源：天府郫都

被炖得香糯软烂的猪蹄

用筷子轻轻一夹

就能将肉和骨头分开，入口即化

喝一口热汤，咬一口猪蹄

味道滑嫩清香

让人吃起来不会有油腻腻的感觉

砂锅雅鱼

刚端上桌的砂锅雅鱼

锅内依旧还在沸腾

香味四溢，能瞬间勾起人的食欲

咬一口鱼肉嫩滑无比

再喝一口鱼汤，鲜味十足

虽说没有放一丁点辣椒

但这一点不妨碍砂锅雅鱼

被评为四川十大经典名菜

甜皮鸭

酥脆香甜，甜咸交融

甜味适中，咸香入骨

别具特色的卤水

赋予了甜皮鸭棕红的色泽

酥脆的外皮、细腻的口感

鸣谢：

四川文旅厅